Corsi di cucina

LA CUCINA STAGIONALE CREATIVA

Corso pratico
Figura professionale di riferimento: CUOCO
Durata       16 ore:        2 lezioni da 8 ore, orario 9 - 17.

Competenza - (obiettivi generali)

Valorizzare la stagionalità dei prodotti mediterranei, proponendo ricette territoriali con visione moderna degli ingredienti; la semplicità come punto di forza. Il corso avrà come tema antipasti, primi e secondi.

Principali specifiche che caratterizzano la competenza - (prestazioni attese)

Saper individuare le tecniche innovative per alleggerire senza stravolgere il gusto delle preparazioni; l’utilizzo delle erbe aromatiche fresche per aggiungere personalità e gusto alle ricette.

Contenuti teorici minimi

Nozioni sulla stagionalità di frutta, verdura; schede con grammature e percentuali di scarto.

Calendario

OLBIA                 03-04 NOVEMBRE 2022        ore 9-17
SASSARI             15-16 DICEMBRE 2022          ore 9-17
CAGLIARI           30-31 GENNAIO 2023            ore 9-17
NUORO               13-14 FEBBRAIO 2023          ore 9-17
ORISTANO           30-31 MARZO 2023               ore 9-17



LA CUCINA D’ALBERGO GOURMET

Corso pratico
Figura professionale di riferimento:   CUOCO
Durata:    16 ore:        2 lezioni da 8 ore, orario 9 - 17.

Competenza - (obiettivi generali)

Partire dalle ricette per impostare un menù d’albergo più funzionale alle esigenze sia della clientela che degli operatori di cucina, in modo da razionalizzare i processi produttivi.

Principali specifiche che caratterizzano la competenza - (prestazioni attese)

Applicare la cucina delle regole per cercare una standardizzazione della produzione senza penalizzare l’artigianalità delle ricette.

Contenuti teorici minimi

Schede tecniche di produzione per le varie partite della cucina.

Calendario

NUORO               09-10 NOVEMBRE 2022        ore 9-17
OLBIA                 01-02 DICEMBRE 2022          ore 9-17
ORISTANO           09-10 GENNAIO 2023            ore 9-17
SASSARI            20-21 FEBBRAIO 2023          ore 9-17
CAGLIARI           20-21 MARZO 2023               ore 9-17

 

LA CUCINA DEL MONDO VEGETALE

Corso pratico
Figura professionale di riferimento   CUOCO
Durata       16 ore:        2 lezioni da 8 ore, orario 9 - 17.

Competenza - (obiettivi generali)

Conoscere le nuove tendenze della cucina vegetale, con cotture che rispettano le caratteristiche del cibo, soddisfare con proposte moderne le crescenti richieste della clientela sempre più orientata al mondo veg.

Principali specifiche che caratterizzano la competenza - (prestazioni attese)

Saper creare dei menù degustazione vegetariani, con abbinamenti originali da proporre alla clientela sempre più alla ricerca di questa tipologia di piatti.

Contenuti teorici minimi

Fondamentali conoscenze per la cottura dei vegetali con tecniche e approccio moderno alla materia prima.

Calendario

CAGLIARI          16-17 NOVEMBRE 2022        ore 9-17
NUORO               05-06 DICEMBRE 2022          ore 9-17
SASSARI             12-13 GENNAIO 2023            ore 9-17
ORISTANO           23-24 FEBBRAIO 2023          ore 9-17
OLBIA                 06-07 MARZO 2023               ore 9-17

 

LA CUCINA SOSTENIBILE DI MARE

Corso pratico
Figura professionale di riferimento   CUOCO
Durata       16 ore:        2 lezioni da 8 ore, orario 9 - 17.

Competenza - (obiettivi generali)

Valorizzare la stagionalità dei prodotti ittici con utilizzo di pesci azzurri con attenzione particolare a prodotti con alto margine di profitto; cercando un giusto punto di equilibrio con i pesci di allevamento.

Principali specifiche che caratterizzano la competenza - (prestazioni attese)

Saper individuare le tecniche innovative per alleggerire senza stravolgere il gusto delle preparazioni; scegliere in base alle stagioni i pesci che permettono una sostenibilità sia finanziaria che operativa nell’esecuzione delle ricette.

Contenuti teorici minimi

Schema delle stagioni dei pesci con percentuali di scarto e perdita di peso in cottura.

Calendario

ORISTANO          21-22 NOVEMBRE 2022        ore 9-17
CAGLIARI          19-20 DICEMBRE 2022          ore 9-17
NUORO               23-24 GENNAIO 2023            ore 9-17
OLBIA                 06-07 FEBBRAIO 2023          ore 9-17
SASSARI             27-28 MARZO 2023               ore 9-17

 

LA CUCINA SOTTOVUOTO

Corso pratico
Figura professionale di riferimento   CUOCO
Durata       16 ore:        2 lezioni da 8 ore, orario 9 - 17.

Competenza - (obiettivi generali)

Applicazione delle nuove tecniche sottovuoto individuando le attrezzature di base necessarie per realizzare la tecnica corretta.

Principali specifiche che caratterizzano la competenza - (prestazioni attese)

Il sottovuoto come strumento per realizzare la tecnica dell’assemblaggio del piatto capendo la separazione tra preparazione e servizio; rispetto delle temperature al cuore del prodotto e rigenerazione, comprendere e saper applicare i principi della cottura a bassa temperatura.

Contenuti teorici minimi

Conoscenza delle attrezzature di base e programmazione del lavoro sottovuoto.

Calendario

SASSARI            24-25 NOVEMBRE 2022        ore 9-17
ORISTANO          12-13 DICEMBRE 2022          ore 9-17
OLBIA                 16-17 GENNAIO 2023            ore 9-17
CAGLIARI          27-28 FEBBRAIO 2023          ore 9-17
NUORO               13-14 MARZO 2023               ore 9-17